Днес ще се опитам да представя пред вас класическата рецепта за шоколадови трюфели, но преди това ще споделя и тяхната история. Трюфелът се добива с помощта на специално обучени кучета от породите пойнтер, лагото романьоло, шпаньоли, дори и с безпородни, но с добро обоняние и развит характер на търсачи. Ако сте се сдобили с по-голяма гъба, е нормално да не я използвате на едно готвене. В райони с топъл климат сезонът започва в първите дни на новата година и продължава до март. Обучението им може да трае от 2-3 месеца до една година и започва месец-два след раждането им. Източните лечители използват сока от трюфели за лечение на очите. Причина за покачването на цената са сушата и съответно слабият добив. Степента на свежест определя и цената му. Специалистите обожават тези трюфели, те издават фин вкус на лешник, мускус и подраст. Учените все пак решили, че нашият организъм би трябвало сам да изработва взаимодействащото с тези рецептори вещество. Трюфелът е скъпо удоволствие за вкусовите и сетивните рецептори. Цените на трюфелите започват от 100 лева и могат да достигнат до 10,000 лева за килограм. Култивирането на трюфелите е популярно в редица части на Европа и интересът към него нараства в световен мащаб
Най-често се готви с италиански тестени изделия и допълнителни съставки под формата на сирене, месо или морски дарове. Използват се като украса за месо на скара и пилешко месо, агнолоти или ризото. Ние идваме тук, с моите настоящи съдружници, като ловци на трюфели от 10 години. Засега българските ловци на трюфели събират само диворастящи гъби, но няма статистика за предадените количества. Днес не са малко и българските ресторанти, които използват трюфели в менюто си за да привличат почитателите на нестандартните гозби. А бъдещето на трюфелите в България е в плантациите, защото по-голяма част от сегашните находища са там, където има изкуствено засадени гори, които на практика са случайно създадени, но вече са факт и трябва да се възползваме от това. Какво, като трюфелът не е земеделска култура, той има своето място в Добруджа и при това се чувства добре. Мауро Макароне от Университета в Рим Campus Bio-Medico установи, че трюфелите съдържат анандамид, вещество, което засяга нервната система като марихуана. Той е най-евтин и най-масов и от него по неофициална статистика от България се изнасят 100-200 тона годишно. Годишният експорт от България е около 150-200 тона. Има спешна нужда от закон, както за плантациите, така и за търсачите. Има леко пристрастяващ ефект и участва в образуването на молекулата на блаженството
И най- вече съдържат стероиди, подобни на човешките хормони. Мауро Макароне от Университета в Рим Campus Bio-Medico установи, че трюфелите съдържат анандамид, вещество, което засяга нервната система като марихуана. Това сега не е толкова важно, защото искам да си използвам трюфелите по възможно най-семплия начин. Домати - в супермаркета можете да намерите само стандартния размер и чери домати. Те са украсени с листа от рукола и цветя от филийки чери домати, напоени с трюфелно масло. Те се разпознават по наситения черен цвят отвътре на плода и при разрязване са еднородни. На територията на България има находища на трюфели, които се експлоатират предимно за износ, но задоволяват и нуждите на родните любители на това лакомство. Максимален срок на съхранение в пресен вид 2дни. След този срок, белият трюфел губи аромат и започва да потъмнява. Приготвено по този начин, сиренето е с уникален аромат и вкус. Година и половина по-късно такъв още няма внесен от МЗХ и поради това ние внесохме свой проект, за да стане възможно разглеждането и гласуването му през този мандат, пишат от ВМРО. Скъпото става още по-скъпо. Освен това, приемните насаждения трябва да достигнат достатъчна физиологична зрялост, преди гъбите да започнат да дават реколта и тъй като приемните растения са дървета, става въпрос за десетилетие или повече