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Récoltées dans les mêmes truffières que la Melanosporum avec laquelle elle cohabite d’ailleurs très bien, Tuber aestivum est en train de devenir un produit très tendance. Plus on attend avant de la déguster, plus elle se détériorera et perdra de son parfum, de son goût et de sa fermeté. Tuber aestivum doit être ramassée à maturité. Elle est fragile et doit être consommée rapidement, uniquement crue, car ses arômes volatils ne supportent pas la cuisson. Elle dispensa avec largesse ses puissants arômes jusqu’aux années 1960, époque où la mécanisation de l’agriculture provoqua un déclin qui ne s’est malheureusement pas démenti depuis. À propos de la truffe d’été comparé à la truffe noire du Périgord, Éric Mariottat, chef étoilé au guide Michelin, déclare : « L’erreur serait de [[https://truffes-fraiches.fr/truffes-sechees|les truffes]] comparer, elles sont incomparables Longtemps considérée comme une arnaque à touristes, la truffe d’été (Tuber aestivum) a ses fervents défenseurs. De plus, la truffe blanche d’été ne supporte pas la cuisson ; elle se consomme exclusivement crue et râpée. Le consommateur doit être informé si le produit contient des ajouts d’arômes. Comment reconnaître la truffe blanche d’été ?

(Image: [[https://scontent-sof1-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/209105604_577288413652279_8515113045923509402_n.jpg?tp=1\u0026_nc_ht=scontent-sof1-1.cdninstagram.com\u0026_nc_cat=107\u0026_nc_ohc=OldP_fQhXrgAX-ViW6n\u0026edm=ABZsPhsBAAAA\u0026ccb=7-4\u0026oh=5a911057489003b6e957a07d724c40bf\u0026oe=60E27866\u0026_nc_sid=4efc9f|https://scontent-sof1-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/e35/209105604_577288413652279_8515113045923509402_n.jpg?tp=1\u0026_nc_ht=scontent-sof1-1.cdninstagram.com\u0026_nc_cat=107\u0026_nc_ohc=OldP_fQhXrgAX-ViW6n\u0026edm=ABZsPhsBAAAA\u0026ccb=7-4\u0026oh=5a911057489003b6e957a07d724c40bf\u0026oe=60E27866\u0026_nc_sid=4efc9f]])La production de la Truffe Noire de la Drôme des Collines représente environ 7 tonnes de truffes par an, soit 1400 hectares de plantation. La truffe noire fraîche, truffe du Périgord ou Tuber melanosporum se retrouve ainsi sur les marchés dès décembre et jusqu’à mars. Longtemps réservée à l'élite la truffe melanosporum et son [[https://truffes-fraiches.fr/espece-truffe/frais-tuber-aestivum|prix truffe blanche]] élevé est maintenant accessibles à tous. Cette découverte est le fruit de 20 ans de recherches, menées conjointement par une pépinière installée dans les Hautes-Alpes (Les Pépinières Robin) et l'INRAE Nancy (l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement) basé à Champenoux. Dans son cas, on parle d’ailleurs de cavage. Petit musée de la Truffe et du Vin : partez à la découverte des secrets de la truffe mais aussi des vins de ce terroir. Son acolyte a sacrifié 6,5 hectares de terres (placées en appellation Saumur pour le vin) pour les transformer en truffières, tout au nord de la Vienne. Pour retrouver le goût original du champignon, on peut opter pour la truffe en bocal De fin Décembre à Février, c’est le moment où la truffe fraîche du Périgord atteint sa maturité, son goût est alors subtil et rustique avec une persistance en bouche tout à fait remarquable.

C’est à la fin du 19e siècle que la production de truffes connut une expansion galopante. La culture est présentée sous la forme d’un support de terreau de feuilles et de racines envahi de filaments blancs et contenu dans des sachets plastiques. Lorsqu’il entre en production ou qu’un « brûlé » apparaît, le travail doit être maintenu, mais plus légèrement, l’aération de l’arbre par la taille devant laisser passer la lumière Avec près de 60% de la production nationale, le Tricastin, incluant l’Enclave des Papes, constitue de loin la première région trufficole de France. La truffe est cavée, c'est-à-dire ramassée, en général à l'aide d'un chien et plus rarement d'un cochon, et se conserve entre une semaine et dix jours au réfrigérateur dans une boîte étanche enroulée dans une feuille de papier absorbant. C’est la plus parfumée, ses arômes uniques en font la star des truffes : c’est le véritable diamant noir.

Il faut, selon les spécialistes, une météo plus clémente afin que le soleil sèche la terre et rende enfin aux truffes leurs qualités que tant désirent. Selon Bernard Rosa, vice-président de l’Association des trufficulteurs du Lot-et-Garonne, « elle est plus douce, moins forte. Sa texture, rappelant le champignon de Paris bien ferme, n'est pas un élément déterminant du plat puisqu'elle est utilisée essentiellement râpée. Elles vont ensuite tirer leur substance de l’arbre auquel pourtant elles ne semblent liées par aucun filament.  In case you have any concerns about where and also tips on how to work with [[https://truffes-fraiches.fr|truffes noires]], you can email us from our internet site. Alternativement, vous pouvez mélanger un peu de truffe dans de l’huile d’olive ou du beurre à température ambiante pour l’utiliser dans vos recettes préférées pour une touche savoureuse Brouillade, risotto, pâtes ou purée s'accordent, selon les goûts, aux deux couleurs et des toasts composés d'un peu de beurre truffé et de fines tranches de truffe donnent un accord original avec un champagne vineux bien sec. L’apparence extérieure de la Tuber aestivum est assez similaire à celle de la Melanosporum, souvent plus volumineuse et plus ferme, mais de densité plus légère. Mûres, elles s’affirment davantage et vous régalent d’un parfum plus prononcé. Sa texture aura cependant tendance à se ramollir légèrement et vous ne pourrez pas l’utiliser de la même manière qu’une truffe fraîche.

Grâce à la boutique online, nos produits sont accessibles dans toute l’Europe. Des sites Internet de producteurs, notamment dans la région de Grignan (26) et de Richerenches (84), proposent la vente par correspondance de truffes conditionnées sous vide. Bien entendu les livraisons et la vente à emporter restent possibles. A LIRE AUSSI - Le mystère des truffes percé grâce… Mais dans le commerce, vous retrouvez des truffes en conserve, stérilisées. Il est donc extrêmement compliqué de localiser ces truffes sans un bon chien entraîné qui, grâce à son flair, débusquera ce diamant culinaire ! Venez découvrir tous les secrets du Diamant Noir et laissez-vous charmer, ensorceler, griser, séduire, émerveiller à tout jamais. Une truffe doit être ferme, odorante et avoir du goût. Pour se renseigner sur la truffe :· Elle se vend entre 1.500 et 5.000 euros le kilo, soit cinq fois plus que la truffe noire Bienvenue dans le triangle mythique du diamant noir. Et comme c’est un produit assez capricieux, dont la récolte se fait de décembre à mars uniquement, et que la demande est bien plus forte que l’offre, il se vend à près de 1 200 euros le kilo. On l’appelle également le diamant noir Bourguignon.

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