La Saison est terminée. Elle ressemble d'ailleurs davantage à Tuber uncinatum : l'extérieur est noir, et seul l'intérieur est de couleur claire. Cette dernière est ainsi valorisée dans des plats simples tels que les risottos, les purées de légumes, les omelettes, les pâtes ou encore les salades. Suite à cette vente aux enchères, un apéritif est offert à tous puis a lieu le grand repas gastronomique aux truffes proposé par la Confrérie. Cela signifie que cette espèce ne peut se développer sans un hôte (l’arbre). Elle est meilleure crue et ne se cuit pas au risque de perdre fortement les saveurs. Cette truffe a besoin de chaleur et d'un sol calcaire, au pH alcalin (pH compris entre 7,5 et 8,5). Il est la première des ventes publiques de la saison de truffes sur l’Indre et le Cher. Si vous partez récolter des truffes dans la nature, renseignez-vous au préalable afin de ne pas vous servir sur une propriété privée, ou pire chez un cultivateur truffier On la rencontre essentiellement dans le Lot, le Vaucluse, le sud de la Drôme, et le sud-est en général.
Il faut procéder ainsi : Après avoir brossé vos truffes, il faut bien les sécher puis loger chaque truffe séparément sous vide ou dans un sac à congélation et les mettre au congélateur. Elles sont surclassées ou déclassées, puis emballées une à une sous vide afin d'optimiser leur conservation. Si les truffes de votre petit bocal vous paraissent moins puissantes que des truffes fraîches, c’est que la plupart d’entre elles sont préparées selon la méthode de la double stérilisation. Ne pas ouvrir l’emballage sous vide jusqu'au moment de les manger. Si elle n’a pas de veine c’est qu’elle a subi le gel Identification - Vendues entières ou en morceaux, elles doivent porter l’indication du nom de l’emballeur ou du producteur, le nom usuel, « Truffe Noir du Périgord », et le nom botanique en latin de l’espèce, Tuber mélanosporum, ainsi que le pays ou la région de production. Vous prélever ainsi un peu de truffe selon vos besoins.
En France, c’est la truffe noire dite du Périgord (Dordogne) qui est la plus recherchée. Mais qu’on ne s’y trompe pas, si la truffe est bien un produit d’excellence, elle n’est pas un luxe réservé ! Champignon comestible qui pousse sous terre. De décembre à mars, la Mémé de Quercy vous offre la possibilité de commander des truffes fraîches, la célèbre prix truffe Noir, Tuber Mélanosporum, exclusivement ramassées dans le Quercy. La Tuber Melanosporum, dite truffe noire du Périgord, comme son nom l’indique, pousse dans le Sud-Ouest de la France plus exactement le long de la vallée de la Dordogne mais également dans le Sud Est. La Truffe est un produit rare et unique ! Le dernier de l’année, il est le marché par excellence pour sublimer la table du 31. Hormis l’odeur, c’est la couleur de la peau (elle doit être bien noire) qui indique la parfaite maturité de la truffe. Marché traditionnel, dans la continuité des anciennes foires d’autrefois Dès 1930, Malençon émet l’idée d’une filiation par analogie entre le tuber melanosporum et la pézize, champignon aérien simple en forme de cupule dont il lui paraît dériver.
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