Quand la truffe noire du Périgord est devenue populaire celle de Bourgogne a petit à petit disparu de nos marchés au profit de celle qu’on appelle le Diamant Noir. Cette petite douceur que l’on peut déguster avec le café ou qui pourra faire l’objet d’un cadeau gourmand est très facile et très rapide à faire. Les produits Nos offres de produits et prix sont valables dans la limite des stocks disponibles. Dès que les fêtes de fin d’année s’annoncent, la « Tuber melanosporum » pointe sa truffe caractéristique sur les marchés. On la récolte de la mi-novembre à fin mars, d’où son utilisation dans les plus belles recettes au moment des fêtes de fin d’année. Truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum) : Cette truffe ne supporte pas bien la cuisson. Procurez vous les meilleures truffes de Bourgognes à un prix incroyable, plus vous en achetez plus vous faites une bonne affaire. Le petit plus : après une semaine de macération, vous pouvez changer l’huile et utiliser celle de la macération pour assaisonner vos salades et autres plats mais cette huile délicieusement truffée doit tout de même être rapidement consommée pour être bonne
(Image: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d4/Truffes_blanches_et_noires.jpg)Chaque projet est différent et mérite de notre part une analyse particulière adaptée à chaque propriétaire, nous permettant d’optimiser la création d’une truffière, d’améliorer sa productivité et de la faire durer dans le temps. C’est d’ailleurs dans ce cadre que son succès a commencé il y a une quarantaine d’années. La trufficulture est un excellent moyen de valoriser une propriété agricole. Elle se sent bien en France, en Italie, en Espagne ou encore dans les pays de l’Est. La Tuber Aestivum, également connue sous le nom de Truffe d'été, est également d'origine totalement sauvage et bien qu'elle puisse être cultivée, il y a très peu de cultures dans le monde, son prix n'est pas attractif pour la culture. C’est la raison pour laquelle ce champignon joue les vedettes sur les tables de fête de fin d’année La Psilocybe Mexicana (Flesh of the God), est bien plus visuelle que la Tampanensis, mais pas aussi puissante que la Mushrocks ou la Dutch Dragons.
Il est donc toujours nécessaire d’augmenter le nombre d’hectares en production et de professionnaliser le secteur avec les dernières évolutions en matière de conservation et de nettoyage des truffes afin de répondre à toutes les exigences sanitaires pour garantir une consommation de qualité et une commercialisation responsable de ce mets gastronomique, sans fraude et en assurant la traçabilité de chaque truffe. Ce n'est pas le cas de la truffe blanche qui se déguste uniquement crue. Une lampe peut devenir vivante ; vous semblez fusionner avec le canapé sur lequel vous êtes assis et des expériences spirituelles ne sont pas exclues non plus. ’agit bien de la véritable truffe noire du périgord, livraison ultra rapide, produit ultra frais. Tuber brumale, autrement dénommée truffe musquée est la plus rare, seulement consommée par certaines personnes comme les trufficulteurs. Elle possède une délicate odeur de rave ou de noisette et lorsqu’elle est très fraîche, elle exhale un agréable parfum de champignon sauvage. En bref : vous souhaitez tripper aussi bien pour moins cher On note cependant des différences de parfum notables d’une région à l’autre, en fonction de la quantité de pluie tombée et de l’arbre au pied duquel la truffe a poussé.
Situé au carrefour de trois régions touristiques : le Limousin, le Quercy et le Périgord, La Truffe Noire vous offre un cadre parfait pour apprécier cette région magnifique et sa cuisine gastronomique. La truffe blanche d’Alba est la plus sensible, à tel point qu’il est conseillé de l’utiliser uniquement crue. On l’appelle aussi “Mélano” ou “Truffe noire du Périgord”. Cependant, si l’eau est trop présente, elle meurt et si le taux d’humidité au niveau de la surface du sol baisse trop, elle ne se développe pas non plus. Connue sous le nom de truffe blanche d’Alba, c’est la truffe reine en Italie. La conservation dans l’huile doit être proscrite également car l’huile ne conserve pas, elle va comme l’alcool diluer les saveurs de la truffe et même occasionner le développement de bactéries en enfermant l’eau contenue par les truffes. Sa gléba (chair) est initialement blanche et son péridium bien noir. La truffe noire d’hiver est magnifique crue et peut supporter des cuissons longues, mais à l’étuvée, afin de ne pas trop disperser ses arômes. Mais c’est la seule truffe qui supporte la cuisson, laissant alors place à des saveurs d’amande verte. Il a été créé par deux trufficultrices périgourdines gourmandes qui n’ont d’autre prétention que celle de faire partager leur goût pour ce magique et mystérieux champignon C’est la variété reine que j’exploite essentiellement.
Reste que malgré ces contraintes, cette possibilité offerte par la science est perçue comme un souffle d'optimisme pour le secteur. D’ici à ce que ces délicates fragrances aient également un effet envoûtant sur les esprits humains… Ces défauts ne nuisent en rien ni au goût ni à la conservation de la truffe. La truffe noire du Périgord, Tuber Melanosporum, au goût beaucoup plus prononcé, se récolte dans le Sud-Ouest mais aussi le Sud-Est de la France, de décembre à début mars. Le service est continu, ouvert tous les jours de 12 heures à 22 h 30. En effet, d'aucuns ne s'expliquent véritablement sa vie avant tout souterraine, une couleur noire peu répandue, le parfum boisé et un goût puissant. Cette année, le traditionnel marché aux truffes de Lalbenque aura bien lieu à partir du mardi 1er décembre, dans le respect des gestes barrières. D’autres variétés de truffes noires sont présentes sur le sol français, comme la Tuber Uncinatum que l’on retrouve en Bourgogne, en Lorraine ou en Champagne Pour les autres variétés de truffes la saison est différente. For more info regarding prix truffe fraiche have a look at the page. Sa durée de vie est limitée, une semaine à 10 jours après la récolte. Le prix dépend de la saison et des variétés. L’équipe, au total, se fixe à 35 employés.