TUBER BRUMALE VITT (ЧЕРЕН ЗИМЕН ТРЮФЕЛ)             Този вид често се бърка с черния трюфел (Tuber Melanosporum), тъй като имат еднакво местообитание. Много често се бърка с черният трюфел (Tuber Melanosporum), защото те споделят същото местообитание и живее в симбиоза с един и същи вид на растенията. В Англия за намирането им използват малки прасенца, но ако имаш набито око, можеш да се справиш и сам, защото около дървото, където има гъби, кръжат малки мушици“, разкрива Кристиян. Подредете ги в чиния и ги охладете в хладилник за 1-2 часа да стегнат. Специфичното пир белия трюфел е, че не може да се отглежда с лешник, а само с габър, дъб или бор. Ние сме се насочили към този вид трюфел, който расте навсякъде и който в цяла България може да се отглежда. Всеки може да отглежда култивирано трюфели. Всеки домашен шоколадов трюфел е шедьовър. Черният есенен трюфел е разпространен в България. Черният зимен трюфел е втория най-скъп трюфел след белия и е една от най-търсените ядливи гъби в света. Но въпреки това няма никаква опасност произведените култивирани трюфели да останат непродадени, тъй като на световния пазар има 10 пъти по-голямо търсене от предлагането на деликатесните гъби
(Image: https://www.doughandgrocer.com/wp-content/uploads/salsa-tartufata.jpg)Те също се готвят във вино Asti, поръсват се с пармезан и се подправят с винегретен сос на лимонова основа. Нека се обърнем например към Големия кулинарен речник на Александър Дюма, където великият романист и гурме разказва за уважавания председател на съда, който високо оцени достойнствата на пуйките с трюфели и веднъж каза: „Наистина, ядохме прекрасна пуйка, беше красива, пълнени с трюфели до самия клюн, нежни като пиле, мазнини като овесени ядки, ароматни като млечница. Растат на 30 см под почвата , близо до корените на дърво, най-често дъб. Те също имат много кратък срок на годност, след като бъдат събрани. Те често се описват като мускусни и пикантни, а думи като игрален и земен също се използват често за описване на трюфели. Но да се върнем на рентабилността на този почти екзотичен за България бизнес. Специфичното съединение, което придава аромат на белите трюфели, е бис (метилтио) метан. Европейското законодателство в областта предвижда процентът микориза да е над 35%. На пазара има растенията със 70% - 80% микориза, поради което стойността им е по-висока, докато растения предлагани на цени от 8-12 евро/бр. В повечето случаи трюфелното масло ще остане свежо за 8-12 месеца ако е неотворено
Това е четвърта поредна публикация с рецепта за и от Тоскана (другите една, две, три) и въпреки, че има какво още тосканско да готвя чак до Коледа, може би ще е редно да направя кратка почивка (дано не си забравя мислите), преди да съм те отегчила докрай. Това разнообразие от домати не е широко разпространеночесто сред градинарите и градинарите. В Русия, поради особеностите на климата и дълбокото замразяване на почвата, расте само лятото разнообразие от трюфели. Любителите на храните са готови да платят огромни пари, само за да се почувства нежната им вкус и аромат. Те ги събирали, едва когато са станали достатъчно големи, за да се видят на повърхността. Традиционно, черни трюфели, се считат за истински. Този сорт се нуждае от корените на леска или дъб. Докато изборът за използване на който и да е от тях зависи отличен вкус, общоприето е, че маслото от бял трюфел има по-добър вкус върху леки или кремообразни храни, докато маслото от черен трюфел е добро за по-сърдечни, по-силни ястия