C’est à l’aide d’un fouji (outil en forme de crochet) que le trufficulteur dégage la truffe. La Toscane et l’Italie regorgent de produits gastronomiques d’exception, et bien qu’il ne nous soit pas possible de tous vous les faire découvrir, il nous a paru indispensable de vous présenter quelques autres délices culinaires fabriqués dans cette magnifique région, tels que l’huile d’olive extra vierge pressée et embouteillée chaque année au mois d’octobre à San Miniato. Pendant longtemps Tuber Uncinatum était l’une des seules variétés de truffes consommées, son goût proche de la noisette était particulièrement apprécié par les Rois de France. Pour ne pas se tromper, trois critères sont à retenir au moment de choisir une Tuber Melanosporum fraîche, à maturité et empreinte de son terroir. Outre son goût raffiné, le principal avantage de la truffe de Bourgogne est son coût, largement inférieur à celui de la truffe noire du Périgord. Des boutiques en ligne spécialisées dans la vente de truffes moins cher proposent des produits sous forme de conserves, de surgelés et même d'huile pour les plus gourmands ! Dans le cas contraire, elle perd son eau, devient molle et les veines disparaissent On considère traditionnellement que le moment idéal pour prospecter intervient de la mi-septembre jusqu’au mois au décembre.
La truffe blanche elle est 4 à 6 fois plus chère que la truffe noire, avec 6000€ le kilo. La truffe d’été, un peu moins connue que sa cousine d’hiver, gagne néanmoins en renommée depuis ces dernières années. Au sein de ce modèle, les savoirs empiriques n’ont donc pas de place, déconsidérés par une profession qui exclut de ses réseaux d’entraide ceux qui s’en revendiquent. Alain Ambialet, président du syndicat des trufficulteurs de Lalbenque, à quelques kilomètres de Cahors, le souligne : «On a la chance d'avoir un bon terroir, argilo-calcaire et calcaire, des sols rouges qui conviennent parfaitement.» Il n'y a pratiquement plus de truffes «naturelles», cela signifie qu'il faut planter les chênes, et attendre… La fameuse soupe VGE, créée en 1975 par Paul Bocuse en l'honneur de Valéry Giscard d'Estaing, alors président de la République, reste certainement le modèle du genre. Pour la truffe d’été (tuber aestivum) ou la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) la question sera moins cruciale car les différences de prix entre une truffe entière ou une truffe coupée est moindre. La moins chère de toutes est sans conteste la truffe de Chine. Lorsqu’on a la chance d’habiter dans une région de production, il est évidemment plus facile de s’en procurer sur les marchés
A conserver dans un endroit frais et sec. Dans le sud-est, par exemple, les marchés de gros offrent d'excellentes affaires pour les quantités importantes. Pour tous vos achats en ligne faites nous confiance, et si vous hésitez sur les quantités ou les qualités de truffes de Bourgogne et de Champagne à acheter ou si avez des questions sur l'expédition de nos produits contactez nos équipes commerciales dédiées. Toutes les questions que vous pouvez vous poser sur la trufficulture. Nous sommes disponibles tous les jours par téléphone ou par email pour toutes vos questions. Gustativement, son goût est léger et subtil. C’est d’ailleurs dans ce cadre que son succès a commencé il y a une quarantaine d’années Pourtant la truffe est riche en saveurs, ce qui la rend parfaite pour agrémenter de nombreux plats, de la simple omelette aux truffes au risotto. La cueillette de la truffe, appelée également « cavage sauvage », est le meilleur moyen de trouver des produits frais de qualité.
Description : La truffe blanche est uniquement récoltée en Italie proche d’Alba et elle est totalement sauvage, on ne la cultive pas pour le moment même si nous essayons sa mycorhization (principe d’inoculation d’un champignon dans les racines d’un arbre). A déguster sur une simple tartine de pain grillé (voir recettes) ou bien faire fondre la préparation sur des pâtes ou des pommes de terre. Il lancera une semaine de rendez-vous autour de cet or noir. Mais le champignon noir réserve des surprises. La Truffe sert dans les recettes à magnifier vos plats, comme dans du foie gras, sur un toast. Ne pas râper simplement sur des plats au dernier moment car la truffe en conserve perd ici tout son intérêt Chez elle, on se régale devant une simple «brouillade» dans laquelle elle ne lésine pas sur la quantité du fameux Tuber. Dégustez un trio de truffes fondantes, poudrées de cacao intense, aux recettes gourmandes : noir intense, douceur lactée et pointe de sel. Une truffe en conserve ne s'utilise jamais sur des recettes froides (préférer une truffe fraîche) mais doit être cuisinée.
En effet, la trufficulture est un travail de longue haleine, il s’agit de réunir toute l’année les conditions nécessaires à l’épanouissement de ce précieux champignon sous-terrain qu’est la truffe. La truffe blanche d'Alba, qui se récolte du 21 septembre au 31 janvier, est extrêmement réputée. Chaque année depuis 88 ans, la ville d'Alba, dans le Piémont, accueille pendant presque deux mois une grande foire à la truffe blanche au cours de laquelle se déroule la vente aux enchères. Au cours de cette transformation, une truffe perd en moyenne 25% de son poids, mais cette perte se retrouve sous forme de jus dans nos conserves, le jus de truffe, très riche en saveurs. Ce miracle biologique qu’est la truffe est un des plaisirs culinaires les mieux cachés à travers le monde Achetez Zachary Sherman Rammstein Drap de Douche Anti-bactérien Absorbant Doux de Haute qualité 130 x 80 cm: ✓ Livraison & retours gratuits possibles (voir conditions), longue durée de vie, Laura Ashley Tatton Truffe papier peint. Il est important de les brosser uniquement au moment de les cuisiner.