(Image: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/Atlas_des_champignons_comestibles_et_vA9nA9neux_-_Ouvrage_contenant_la_description_de_toutes_les_espA8ces_comestibles_et_vA9nA9neuses_de_la_France_29.pdf/page1-76px-thumbnail.pdf.jpg)Dans le cadre de cette tolérance, au plus 1 % des produits peuvent ne correspondre ni aux caractéristiques de qualité de la catégorie II ni aux caractéristiques minimales, ou peuvent être atteints de dégradation. Dans le cadre de cette tolérance, au plus 2 % des produits peuvent être atteints de dégradation. De même forme et de même chair (marbrée) que la truffe de Bourgogne, sa peau noire est plus lisse et se distingue avec son cratère systématique. Tout d’abord, le producteur apprécie rapidement la qualité de la truffe : une truffe de qualité doit être ferme au toucher, de bonne densité et bien parfumée. «Je fais une sauce très simple, avec de la crème liquide, de la truffe noire fraîche râpée, du sel et du poivre. Cette opération permet également d’écarter les sujets gelées, véreux ou de mauvaise qualité. Son développement dépend de nombreux facteurs, ce qui la rend extrêmement rare et précieuse
Le mieux pour moi c’est la volaille, car il ne faut pas trop masquer le goût de la truffe. Les prix ont été bas cette année car les truffes ne sont pas présentables à cause des pluies. En effet, les spécialistes s’accordent à dire que la qualité d’une truffe dépend largement de conditions ayant trait à un fort ensoleillement l’été, suivi d’importantes pluies à l’automne. Nos truffes fraîches arrivent dans nos ateliers de préparation en lots de terre. Découvrez notre gamme de truffes fraîches et tous nos producteurs de truffes directement en ligne C'est un luxe qu'on apprécie. Ensuite, les conditions climatiques ne sont plus aussi favorables qu’auparavant car la pluviométrie diminue. Mais qu’on ne s’y trompe pas, si la truffe est bien un produit d’excellence, elle n’est pas un luxe réservé ! Quand on se promène dans la campagne près de Cahors (Lot) et qu'on aperçoit une belle maison, on a l'habitude de dire : «Ici, il y a de la truffe.» Et la truffe n'est jamais loin du nez.
Les truffes immatures, attaquées par les rongeurs, gelées ou boisées sont écartées ; elles ne sont pas commercialisables. Une tolérance de 5 % au total, en poids, de truffes ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie II est autorisée. Le prix de la truffe varie également en fonction du calibre, de la catégorie (extra, première et seconde catégorie) et de la qualité intrinsèque : l’aspect certes entre en ligne de compte, mais c’est avant tout la maturité et le parfum qui comptent avant tout Le canifage est la seule façon de déterminer précisément le stade de maturité. Une tolérance de qualité de 2 % au total, en poids, de truffes ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie, mais conformes à celles de la catégorie I est autorisée. C’est une façon très efficace de disséminer une espèce. Une tolérance de 10 % au total, en poids, de truffes ne correspondant pas aux caractéristiques de la catégorie ni aux caractéristiques minimales est autorisée.
La catégorie « Extra » concerne exclusivement les truffes entières de grande qualité, d’un calibre supérieur ou égal à 20 grammes. Sont tolérés de très légères altérations superficielles ainsi que de très légers défauts d’aspect, de forme et de couleur, à condition que celles-ci ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit, à sa qualité, à sa conservation et à sa présentation dans l’emballage. Sont tolérés de légères détériorations superficielles causées par des parasites, à condition qu’elles ne soient pas en cours de développement. Elles doivent avoir une forme arrondie, plus ou moins régulière et lobée, sans marque de coup, exemptes de détériorations de prédateurs ou de dommages causés par le gel, sans humidité extérieure anormale, et leur couleur doit être régulière. La catégorie « 1 » regroupe les truffes entières d’un calibre supérieur ou égal à 10 grammes, de bonne qualité, mais pouvant présenter de légers défauts de forme, d’aspect et de couleur, de légères meurtrissures superficielles, et légères détériorations de prédateur. Toutefois si vous préférez éplucher vos truffes, ne jetez surtout pas les épluchures : mettez-les dans un bocal d'huile, elles seront délicieuses dans une salade parfumée avec cette huile On retrouve dans cette catégorie toutes les truffes ou fragments de truffes d’un poids unitaire inférieur à 5 grammes.
Mais en fonction du prix consenti, les conditionnements diffèrent : au bas de l’échelle, les brisures de truffe guère plus grosses que des grains de semoule, suivies par les pelures, puis les morceaux et enfin les truffes entières. Il est également nécessaire de connaître les normes de qualité. Une Tuber melanosporum sans odeur est probablement une truffe immature. Une truffe pourrie est facile à repérer tant son odeur est épouvantable. Au contraire, si elle exhale une odeur nauséabonde c’est qu’elle est pourrie. Odeur - Elle doit sentir bon, une odeur profonde de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Elle est aussi, et assez logiquement, la plus chère. Les brisures de truffe en conserve cachent souvent des truffes de Chine en mélange avec de la truffe noire du Périgord, dont elle prend le goût et l’odeur. Here's more on truffe blanche achat take a look at our own web-page. Attention toutefois aux truffes importées de Chine qui, à l’œil, ressemblent à s’y méprendre à la truffe noire, sans cette odeur caractéristique