Les amoureux de la truffe l’achèteront sur les quinze premiers jours de Janvier car le cours de la truffe aura baissé et la maturité du Diamant noire sera à son apogée. La truffe est un champignon souterrain ectomycorhizien associé aux racines d’un arbre-hôte. A réception, nous vous conseillons de déconditionner les truffes pour les placer, au réfrigérateur, dans un bocal hermétique et de les utiliser dans les 7 jours qui suivent. En 1973, une méthode de production de plants à grande échelle est mise en œuvre. C’est vrai qu’elle n’a pas grand-chose à voir avec la truffe noire d’hiver dotée d’un parfum suave qui a fait sa renommée dans la haute gastronomie. Sa forme est irrégulière, sa tonalité extérieure est sombre, tandis que son intérieur est blanchâtre ou grisâtre. Sur notre site, vous pouvez acheter des truffes fraiches en toute saison de l'année : les différents types de truffes sont disponibles à divers moments de l'année permettant ainsi de conserver leurs gouts et arômes une fois récoltés et de les consommer de manière optimale, lorsque la chaire est mure, mais ferme avec une note de sous-bois. Il y a différents types de truffes dont la truffe blanche ou noire dite noble, truffe aestivum var.uncinatum Châtain, truffe bianchetto dite » tuber borchii », truffe d'hiver, la truffe noire d'été dite scorzone, toutes présentent sur le territoire des Abruzzes
Son enveloppe brune/noirâtre aux reflets rouille cache une chair brun violacé parcourue d'un important réseau de veines blanches. Au plus haut de la période de maturation, à la veille de Noël, le prix au kilo peut dépasser le millier d’euros pour les “extras”. Loin de celui de la vraie truffe noire et son prix est mini : Aux alentours de 50€ le kilo. Une première mondiale. On fait le plus souvent appel au chien, qui a détrôné le porc. Sa chair est noire et striée de veinules blanches ? Sur le territoire du Grand Carcassonne, on la retrouve sur quatre terroirs d’exception : du Cabardès aux Corbières et de la Malepère au Minervois. C’est tout le travail de son maître Il faut l’entrainer à reconnaître l’odeur Des chercheurs français ont réussi à cultiver la truffe la plus rare dans le monde et la plus chère : la truffe blanche d'Italie, récoltée jusqu'ici uniquement à l'état sauvage. Le maître le récompense et l'écarte doucement afin de creuser à son tour pour trouver la truffe. Mais Didier Chabert et sa fille Audrey Chabert-Chapuis, qui l’a rejoint dans l’aventure il y a quatre ans, entendent, eux, créer une véritable “ferme trufficole”. Son enveloppe brune/noirâtre cache une chair très claire presque blanche, veinée de beige.
Tous deux professaient une estime sincère et profonde pour la truffe. Il faut en effet extraire la truffe des racines de l’arbre truffier, sans l’abîmer, en cassant le moins possible de radicelles, tout en ménageant le sol où elle a poussé, afin que le mycélium puisse produire d’autres truffes, les années suivantes. Mettez à cuire à la vapeur les pommes de terre à point de cuisson ; brossez les truffes et réservez au frais hermétiquement. Le genre Tuber comprend une soixantaine d’espèces dans le monde et une bonne vingtaine en France et en Europe. Pour faire vous-même la conservation sous-vide : Contrôler chaque truffe, la nettoyer méticuleusement, les laisser sécher à l’air frais quelques minutes ou bien les essuyer avant de les passer sous-vide. Sur la place Victor Hugo, entre Le Trocadéro et L’Etoile, le restaurant Romeo propose une cuisine italienne de qualité. Les Truffes fraîches d'été que nous vous proposons proviennent de France ou d'Italie, selon la qualité des récoltes. Si un léger voile blanc apparaît sur la truffe, il suffit de la passer sous l'eau en frottant légèrement et ensuite de l'essuyer avec un papier absorbant Ce produit dont l'aspect est similaire à celui de caviar, appelé quelques fois, caviar de truffe, a été possible grâce à des années de recherche pointue dans la transformation de la truffe.
Laissez-le s'exprimer pleinement dans un plat simple et neutre : de simples toasts beurrés, une brouillade avec des ufs, râpée dans la crème d'accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson . Offre dès le 1er novembre : truffe d’automne (tuber uncinatum) jusqu’au 15 novembre ; truffe noire (tuber melanosporum) dès le 15 novembre. La truffe du Périgord (tuber melanosporum). Le précieux « diamant noir » ou truffe noire dite Tuber melanosporum est une truffe d’hiver. La truffe noire, en particulier, se marie toujours parfaitement avec des aliments tels que le poisson et les fruits de mer, les pommes de terre, la viande blanche ou la volaille, les salades, les ragoûts, le foie gras et, bien sûr, les œufs. Les marchés aux truffes de Martel couplés cette année avec la Foire au gras. Fraîches, sur les marchés régionaux du Périgord à Vergt, Ribérac, Sarlat ou Périgueux. Cette truffe méconnue et pourtant si savoureuse est en vedette tout comme les vins de la Malepère grâce à un marché de producteurs et d'artisans Vous avez des doutes, comparez notre offre Truffe noire, vous n’en aurez plus ! Les marchés n’ont pas lieu la même jour et n’ont pas tous le même valeur, on peut donc voir de grandes variations de prix sur une semaine selon le lieu.